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10/05/2012 Alimentos desidratados  Quem ainda não provou, não sabe o que está perdendo. Depois que o tomate seco chegou à mesa - e virou moda -, a lista de alimentos que passam pelo processo de desidratação não para de crescer. O sabor não é o mesmo, a textura e a cor também são alteradas, mas as vantagens são muitas. Melhor de tudo é que, na maioria das vezes, dá para fazer em casa.Quem está acostumado a carregar quilos e mais quilos para casa estranha os pequenos volumes, mas é exatamente aí que está uma das principais vantagens dos alimentos desidratados: a redução do peso. No caso das frutas, equivalem, em média, a apenas 18% do peso original. No caso de alguns vegetais, o resultado pode ser uma redução de mais de 90%. Outra vantagem é que quando são desidratados ou secos, os produtos não necessitam de refrigeração durante o transporte ou armazenamento - o que é obrigatório para os alimentos frescos ou congelados. Além disso, são compatíveis com outros ingredientes nas misturas desidratadas, como sopas, por exemplo. Tanto a desidratação quanto a secagem consistem em aumentar a temperatura do produto, o que força a evaporação da água, enquanto a circulação do ar remove a umidade evaporada. O processo altera a cor, a textura e o sabor dos alimentos. Muitas vezes, os consumidores se intimidam, mas a cor acentuada é devido à concentração dos pigmentos após a retirada da água. Quem não quer investir, pode experimentar a cozinha de casa. Não espere o mesmo resultado que o processo industrial, mas a incursão vale a pena. É possível fazer de duas maneiras: no forno convencional ou no microondas. A diferença está, basicamente, no tempo. Veja mais sobre o assunto em nossas colunas de Nutrição com Dra. Rosana Farah e Por Dentro do Alimento com a Nutricionista Nicole Valente 
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